Cơm cháy là một món đặc sản của Ninh Bình, sau đó lan gia nhiều vùng khác trên đất nước Việt Nam. Món cơm cháy nghe khá đơn giản, nhưng để làm ngon được cần rất nhiều yếu tố. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm cháy chà bông bằng tủ sấy thực phẩm cực kỳ nhanh chóng, thành phẩm thơm ngon.
(Xem thêm về máy sấy hoa quả tại đây: https://dienmaynewsun.com/may-say-thuc-pham)
Nguyên liệu làm cơm cháy
- Nếp cái hoa vàng: 500gr
- Ít muối tinh.
- Hành lá nhiều ít tùy ý thích
- Ớt cay tươi 2-3 quả tùy ý thích.
- Sốt Mayonnaise: 1 thìa canh.
- Tương ớt chua ngọt: 2 thìa canh.
- Tương ớt: 1/2 thìa canh.
- Đường kính: 2 thìa canh.
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Dầu ăn.
- Khay đựng.
- Ruốc bông.
Cách làm cơm cháy sử dụng tủ sấy thực phẩm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm cùng 1 lít nước và 1 thìa cà phê muối trong khoảng 4 – 6 tiếng, tốt nhất nên ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian mà gạo nếp được nở bung hơn. Sau khi ngâm xong, bạn đổ gạo nếp ra, để ráo khoảng 5 phút.
Đồ chín và tạo khuôn
Tiếp đến, dàn đều gạo nếp ra khay, hấp trong khoảng 25 đến 30 phút đến khi hạt xôi trong lại. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị luôn khuôn tạo hình cơm cháy, phết lên đó 1 lớp dầu ăn.
Làm khô cơm nếp
Sau khi xôi chín, bạn dàn đều xôi ra khay/ khuôn đã chuẩn bị sẵn để đem đi sấy khô. Công đoạn này bạn có thể xử lý bằng 3 cách:
- Phơi nắng: đây là cách thức truyền thống, tốn khá nhiều thời gian và công sức, tuy nhiên số lượng ít vẫn dùng được. Với cách này, bạn dàn xôi ra khay, phơi nắng trong khoảng 5 tiếng. Sau khi phơi được 2,5 tiếng, bạn trở mặt xôi, tiếp tục phơi 2,5 tiếng còn lại. Lưu ý không nên phơi trực tiếp dưới nắng gắt quá sẽ làm cơm cháy bị khô, cứng, không ngon. Bạn nên phơi lúc nắng to nhưng đặt ở nơi có chút bóng mát.
- Dùng lò nướng: cách này bạn sẽ sấy khô cơm trong khoảng 3 đến 3,5 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C, 2 lửa và không quạt. Sau khi sấy được 1,5 tiếng, bạn đảo miếng cơm cháy và sấy tiếp thời gian còn lại.
- Sử dụng tủ sấy thực phẩm: sấy cơm cháy bằng tủ sấy thực phẩm, bạn chỉ cần cài đặt nhiệt độ từ 50 – 70 độ C, sấy trong khoảng 4 – 6 tiếng. Sử dụng tủ để sấy, bạn có thể yên tâm về chất lượng thành phẩm đều, ngon, đẹp mắt.
Chiên cơm
Cho dầu vào chảo lòng sâu sao cho cơm không bị chạm đáy chảo. Chiên cơm ngập dầu sẽ phồng đều, đẹp và giòn rụm. Lưu ý nên để dầu thật nóng mới cho cơm vào chiên. Đảo đều hai mặt cơm để cơm cháy giòn và vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu. Bạn nên chuẩn bị giấy thấm dầu để lấy bớt phần dầu thừa trong cơm nhé.
Làm nước mắm mỡ hành
Nước mắm bạn pha theo tỉ lệ 3:3:3 (thìa canh) các nguyên liệu: nước mắm, đường, nước lọc. Khuấy đều, sau đó thêm 1 thìa canh ớt bột vào khuấy cùng.
Cắt nhuyễn hành lá, cho vào chảo dầu nóng phi thơm và tắt bếp ngay khi có mùi thơm, mới chuyển sang màu xanh đậm
Hoàn thành
Cơm cháy đã chiên xếp lên khay/ mâm, rưới 1 lớp nước mắm pha, 1 lớp mỡ hành, thêm chà bông rắc đều lên trên là xong ngay món cơm cháy chà bông ngon tuyệt cú mèo. Chúc bạn thành công với cách làm trên
Ngoài tủ sấy thực phẩm, bạn có thể tham khảo thêm về lò nướng bánh công nghiệp tại đây: https://dienmaynewsun.com/lo-nuong-banh-mi
Xem thêm các tin tức khác tại https://new-weekend.com/
